Quy trình sản xuất rượu truyền thống như thế nào?

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu quy trình sản xuất các sản phẩm rượu truyền thống chất lượng. Qua đó, hy vọng bạn sẽ tìm được sản phẩm tốt để mua, làm quà, phục vụ nhu cầu mỗi dịp lễ, Tết.

Rượu truyền thống Việt thương hiệu Rucota cam kết lên men tự nhiên, chất lượng uy tín với hơn 16 năm trên thị trường

Về nguyên liệu sản xuất rượu truyền thống

Có rất nhiều loại rượu truyền thống, mỗi loại sẽ có quy trình sản xuất khác nhau. Tuy nhiên, để bàn về rượu truyền thống, Rucota Đào Công Thành sẽ chỉ bàn đến rượu gạo truyền thống. Bởi đây là một trong số những loại rượu đặc trưng và phổ biến nhất hiện nay trong dòng sản phẩm rượu truyền thống.

Loại rượu này cũng không dễ dàng có được thành phẩm chất lượng nếu như chúng ta không có được bí quyết và quy trình sản xuất chuẩn chỉ. Cụ thể nhất, dưới đây là quy trình sản xuất rượu truyền thống Việt Nam. Để sản xuất rượu truyền thống, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

• Gạo nếp/gạo tẻ: Gạo tẻ và gạo nếp, nguời nấu rượu sẽ chọn những hạt gạo đã say bỏ vỏ trấu và còn vỏ cám. Tùy vào nhu cầu mà người ta sử dụng gạo tẻ hay gạo nếp. Rượu gạo nếp bán ra thị trường sẽ đắt hơn rượu gạo tẻ vì độ thơm ngon, thành phẩm chất lượng hơn.
• Bánh men
• Dụng cụ chưng cất, nấu rượu

Quy trình sản xuất rượu truyền thống như thế nào?

1. Bước 1: Nấu cơm rượu

• Ngâm gạo: Để nấu rượu, người ta sẽ phải tiến hành ngâm gạo khoảng 30 – 40 phút cho gạo mềm, nở tránh tình trạng vón cục khi tiến hành nấu.
• Nấu cơm rượu: Tiến hành nấu cơm rượu như cơm ăn bình thường. Người ta sẽ nấu cơm rượu chín đều, không nấu khô quá. Nên chọn tỷ lệ nước:gạo là 1:1 đều rất hợp lý.
• 

2. Bước 2: Phối Trộn Men

Sau đó, phần cơm rượu được để nguội xuống nhiệt độ khoảng từ 30 – 32 độ C. Người làm rượu sẽ cho men rượu vào phối trộn. Tùy theo kinh nghiệm cũng như cách thức nấu rượu truyền thống của từng người mà tỷ lệ cũng khác nhau. Trong đó, chỉ cần sai số, rượu thành phẩm cũng sẽ không được ngon và đảm bảo chất lượng. Thế nên, thay vì tự làm rượu, nhiều người có xu hướng mua những sản phẩm rượu truyền thống chất lượng từ những cơ sở uy tín.

3. Bước 3: Lên Men, Ủ cơm

Một trong những bước quan trọng của quy trình sản xuất rượu truyền thống là lên men.

Người tiến hành nấu rượu sẽ loại bỏ lớp trấu, sau đó say nhuyễn hoặc đập nhuyễn men rượu. Khi cơm đã không còn nóng quá thì men đều lên trên. Một lưu ý nhỏ là nên rắc men khi cơm còn ấm, không rắc khi cơm quá nóng hay quá nguội.

Tiếp đến, người ta sẽ trộn đều để men phủ khắp hạt cơm nếp. Để đều hơn thì người ta chia men thành 2 phần, một phần rắc lên 1 mặt, phần còn lại rắc lên mặt ngược lại.

Sau khi cơm rượu được rắc men sẽ tiến hành ủ trong kho lạnh. Để đảm bảo nhiệt độ ổn định ở mức 20-25 độ C. Giai đoạn ủ men là một trong những giai đoạn quan trong nhất. Nhưng bị ảnh hưởng bởi rất nhiều yếu tố như: nhiệt độ, độ chín của cơm, tỉ lệ cơm và men. Hẩu hết các yếu tố đều có thể kiểm soát được bởi tay nghề và kinh nghiệm của người thợ. Có duy nhất yếu tố không thể kiểm soát được đó là nhiệt độ. Chính vì thế, HTX Rượu Thành Nhàn đã ủ men trong kho lạnh khoảng 10 ngày trước khi đem đi trưng cất.

4. Bước 4: Chưng cất rượu

Sau thời gian lên men, rượu được đưa đi chưng cất. Sau đó, người ta có được 3 phần rượu khác nhau:

• Đợt đầu thu được rượu có nồng độ cồn từ 55 – 65 độ được gọi là rượu gốc. Rượu này có nhiều tác hại với sức khỏe nên không được sử dụng, dễ ngộ độc.
• Đợt sau thu được rượu có nồng độ cồn khoảng 35 – 45 độ. Và người nấu rượu thường lấy rượu này làm sản phẩm cung ứng cho người tiêu dùng. Vì thế, để tránh những trường hợp không đáng có, thì việc mua và liên hệ mua những sản phẩm rượu truyền thống, chất lượng là rất cần thiết.
• Phần rượu chưng cất còn lại được gọi là rượu cuối. Rượu này thấp độ có vị chua mùi không còn thơm nữa. Xét về thông thường, 10 kg gạo có thể thu được 7 lít rượu ngon 40-45 độ.

5. Bước 5: Khử độc tố và lão hóa rượu

Tháp chưng luyện

Nếu chỉ dùng máy lọc thông thường, thì chỉ lọc bỏ được tạp chất có trong rượu. Còn các độc tố muốn loại bỏ cần đưa qua tháp chưng luyện. Tháp chưng luyện có tác dụng bóc tách các độc tố ở các nhiệt độ bay hơi khác nhau như andehit, metanol… Đảm bảo rượu an toàn, không ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng. 

Lời kết

Rượu truyền thống được làm từ gạo nếu không được áp dụng công nghệ, máy móc để xử lý thì rượu chứa rất nhiều chất độc hại. HTX Rượu Thành Nhàn chúng tôi có gần 20 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất rượu truyền thống. Vừa lưu giữ phương pháp truyền thống, vừa áp dụng máy móc công nghệ, giúp rượu an toàn hơn và ngon hơn.